文/荀诗林
人造肉可能是今年最火的一个词，仿佛一夜之间就火了起来。
从全球的大环境背景来看，全世界的总人口预计会在2050年达到98亿，科学家预计，人类在2050年消耗的肉类会比2005年增加70%，
另外，根据统计，同样是一磅的蛋白质，从动物身上产出要比从植物身上产出更不环保，消耗的水会多出4-25倍，用地会多出6-17倍，化石燃料也会多出6-20倍。
这就是说，当人们习惯于吃肉，并且吃肉越来越多的时候，很有可能造成肉类价格上涨、环境恶化的情况出现。而人造肉就是在这样的大环境背景下诞生的，就连比尔·盖茨和李嘉诚也接连大手笔投资相关企业。
那么，人造肉真的有那么神吗？
人造肉“入侵”世界
2019年人造肉的热潮始于Beyond Meat（超肉）。
今年5月2日，有着“人造肉第一股”之称Beyond Meat正式在美国纳斯达克交易所挂牌上市。在IPO当天，Beyond Meat开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%。随后，股价继续拉升，盘中最高达72美元，最后收于67.75美元。对比发行价来看，当天发行价涨幅为163%，是 2000 年以来市值 2 亿以上公司中上市首日涨幅最高的。直到今天，12月24日休市，Beyond Meat的收盘价为77.74美元，期间最高达到近200美元。
可以说，今年美国IPO市场精彩纷呈，除了美国本土的明星企业Uber、提交招股书却上市失败的Wework，以及国内的瑞幸、斗鱼等新兴公司，但是，无一例外，这些公司的关注度可能都没办法同Beyond Meat相提并论——今年2月，人造肉被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”。
而Beyond Meat早在2009年的时候就已经成立了，创始人伊桑·布朗（Ethan Brown）与密苏里大学的谢富宏博士（Dr． Fu-hung Hsieh）和哈罗德·赫夫（Harold Huff）就开始进行人造肉方面的研究。
Beyond Meat投资人名单里也大咖云集，从披露的招股书来看，包括前世界首富比尔盖茨、好莱坞巨星莱昂纳多·迪卡普里奥、麦当劳前掌舵人唐纳德·汤普森、可口可乐CFO凯茜·沃勒、Twitter的CFO耐德·西格尔、4届NBA总冠军得主约翰·塞利等商界、演艺界名人都纷纷注资。
按照Beyond Meat方面的说法，人造肉的市场非常庞大。在招股书中，Beyond Meat提到了一个非常有趣的数据，93%的Beyond汉堡的消费者会在同时也会购买动物蛋白产品，这个数据也就意味着，本以为人造肉是为素食主义者提供的新型食物，然而实际上却并不是这样，但这也意味着Beyond Meat的人造肉有着更大潜在消费者市场。
Beyond Meat同时相信我们可以有更好的方法来养活这个世界上的人，他们的使命就是创造蛋白质的未来。他们将豆类等植物蛋白作为原材料，通过加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进。
Beyond Meat之前向美国纳斯达克提交的招股书中表示，他们认为人类可以从植物中找到所有类似于动物蛋白的组成，并且能够减少90%的温室气体排放、99%的水资源消耗、93%的土地需求、46%的能源需求，“我们可以解决四个日益严重的全球性问题：人类健康，气候变化，自然资源的消耗以及动物的消失。”
如果按照Beyond Meat的说法来看，人造肉既能赚钱，有着很庞大的市场空间，同时还对我们的生态有着巨大的好处，那这样的生意岂不是妥妥的潜力股？
的确，Beyond Meat今年第三季度实现首次盈利，营收达9196万美元，去年同期为2628万美元，同比增长了近2.5倍；Beyond Meat的净利润为410万美元。
Beyond Meat的营收主要有零售和餐厅餐饮服务这两部分组成，从整体营收占比来看，目前这两块营收占比基本相当，这一季度零售收入为5047万美元，餐厅餐饮服务为4150万美元，去年同期两部分收入分别为1620万和1008万。从这个比例可以看出，餐厅餐饮服务的收入占比在逐步提高，按照公司财报的说明来看，接下来Beyond Meat将继续扩大与餐厅的合作关系。麦当劳、百胜餐饮集团旗下连锁品牌肯德基和赛百味都已在第三季度中宣布试用其人造肉产品。
此外，Beyond Meat基于今年第三季度的业绩，上调了2019年全年的营收展望，目前预计全年营收将可达到2.65亿美元至2.75亿美元之间，高于此前预测的超过2.4亿美元。
首次盈利、毛利提高、调高年度营收期望，Beyond Meat和人造肉似乎前途一片光明，然而真的会是这样吗？
狂热会持续多久？
有趣的是，Beyond Meat三季度财报刚出，股价却应声下跌。
根据天眼查数据显示，虽然Beyond Meat是从2009年就已经存在了，在上市前完成了6轮以上的融资，基本上是每年都会进行一次融资。
上市后，其实Beyond Meat在今年7月末的时候，股价达到239.71美元的巅峰，然后由于二级市场配售和竞争增多，股价一路下滑，市值缩水一半以上。到今天，市值也只是比刚上市当天最高市值略微高一些而已。
实际上，从之前披露的数据来看，Beyond Meat一直都处于亏损状态。公司去年第三季度净亏损为930万美元，毛利仅为504.2万美元，不到今年同期的五分之一。营收达9196万美元，去年同期为2628万美元，同比增长了近2.5倍；Beyond Meat的净利润为410万美元，，相比之下去年同期的；公司这一季度毛利为3278万美元，去年同期仅为504.2万美元。
所以，对于Beyond Meat来说，短暂的一个季度盈利，并不能证明接下来的持续盈利。从Beyond Meat之前多个季度的数据来看，亏损都在500万美元以上，最高达到近一千万美元的亏损，所以人造肉公司Beyond Meat能否持续盈利还有待进一步考察。
另外，也许是见到了人造肉市场的广阔空间，越来越多同Beyond Meat一样的公司开始涌入这个赛道，比如李嘉诚投资的美国人造肉制造商Impossible Foods，E轮融资就达3亿美元，还未上市，却获得了Beyond Meat上市之前融资的三倍，其背后的金主还包括淡马锡。另外，一些传统餐饮巨头正在纷纷入局，包括百胜、雀巢等等，甚至连国内茶饮“奈雪的茶”也涉足人造肉食品，推出了未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷等三款人造肉食品。
除去行业本身的拥堵，人造肉自己本身的发展也存在很大的忧虑。
人造肉作为食物的话，本身就是可以看作为一个新的领域。而对于这样一个新的食物领域来说，相关的政策必然是缺失的，所以这样的食品到底安不安全，对于消费者来说，还存在很大的盲区。
基于Beyond Meat这样的植物蛋白人造肉的出现，密西西比州众议院就出台了一部相关法案，要求修正 1968 年启用至今的密西西比州肉类检验法，从此基于植物蛋白、昆虫蛋白制作的食品和实验室培养肉类都不能再用“肉”字宣传。随后，其他多州也出台了类似的法规。但是可以确定的是，这些法规的出台一定还都是不完善的，都有待于进一步的改进。
另外，人造肉的发展还仍处于发展阶段。
目前人造肉主要有两种类型，一种是利用动物干细胞，通过生物技术在实验室培养出来的“细胞培养肉”，但是这种方式仍然处于研发阶段，由于技术尚不成熟，价格极高，位于旧金山的一家清洁肉制品公司每制造450克的人造牛肉将花费1800英镑（2400美元），比尔盖茨就投资了一家名为“孟菲斯肉类”的美国公司。
第二种类型，也就是Beyond Meat所采用的方式，即人造“素肉”，通过搅拌、挤压、调味等物理手段对植物蛋白进行加工，模拟真正肉制品的颜色、形态及味道。
从国内市场来看的话，技术层面上，国内的人造肉同国外还存在着很大的不同。比如Beyond Meat，美国公司采用的是通过血红素来促使其产品具备肉类特性，包括口味等等，而国内公司仍然停留在单纯对豆制品进行加工。
前不久，5月的时候，不少被看作是人造肉相关概念的国内A股上市公司，在相关概念的推搡股价上涨之后，纷纷同人造肉撇清关系，比如天宝食品明确表示“公司暂无植物蛋白肉产品”。实际上，这些公司大多只是属于豆制品加工相关企业，同真正意义的人造肉还存在很大差距。
根据中国植物性食品产业联盟推测的数据来看，全球“人造肉”市场规模预计2019年达到120亿美元，2025年将达到280亿美元。那么，对于人造肉来说，也许还存在着很大的想象空间，但是这种市场的狂热到底是暂时的还是持久的呢？也许只有时间来解答了。
