引言

不知道你有没有发现，今年最火的品类，应该是速食食品的品类，很多品牌在今年彻底爆发，包括拉面说，自嗨锅，螺蛳粉，开小灶，御面堂等等，那是什么原因，造成了整个赛道，整个品类都在爆发呢？
如果说是疫情的原因，那确实有助推作用，但疫情其实只持续了不到1个月，真正的原因，我们今天再来复盘分析一下。

我觉得有三个原因，第一个是外卖涨价，外卖在发展初期，有大量平台在做外卖，而且都是互联网大厂，初期因为平台要抢用户，所以平台大量做补贴，导致便宜的时候，十几块钱就能吃上一顿热饭。

而且这直接导致了最近3年，泡面的市场跌了30%，外卖大量挤压了泡面的市场，你会发现，好像现在没有什么人吃泡面了。

但是发展至今，基本上所有的外卖平台都被整合了，只剩下美团和饿了么这两家做争霸，所以各种补贴也逐步取消了，外卖客单价也提升到了25元以上，原先10-25元的市场被空出来了。

这也导致最近一年方便面的市场回暖，10-25元吃饱饭的市场被空了出来，今年比较火的速食品类，价格基本都在10-25元之间，这是速食品类爆发的第一个原因。

第二个原因是包装技术升级，拿螺蛳粉举例，当你去搜索螺蛳粉的时候，排名前八加起来的销量估计有上百万人。

螺蛳粉火起来的原因是，之前的配料太多而且复杂，没有办法方便化，只能在店里吃，一大堆的配料才能做出一碗螺丝粉，所以只有在柳州当地才能吃到。

但现在的包装技术升级了，所有的配料全部被打包成小袋包装，当然，里面有很多技术，比如米粉干制，物理杀菌，真空包装等一系列升级，并且螺蛳粉的味道比较特殊，人们对地域美食有猎奇的心理。

通过包装技术升级而爆卖的，还有自热火锅、开小灶这一类的产品，他们的配料也很复杂，而且还需要热，特别是火锅，得让它烧起来，所以包装技术的升级，把原来不太可能做成方便食品的产品全部方便化了。

第三个就是冻干技术的应用，这个技术原先是生物制药的技术，现在转移到了食品上，以前吃泡面时，里面的蔬菜包是晒干的，由于是晒干的，所以破坏了营养，破坏了蔬菜的口感，导致又没营养又难吃。

现在的冻干技术是通过零下40度，快速排除水分，可以快速保留产品的口感和营养，不管是王饱饱还是三顿半，都是通过冻干技术，在产品上做创新，因为有了冻干技术，所以让食品的口味和营养的还原度变得更高了。

课后思考

你的家乡，有没有家乡美食，也能通过技术红利，覆盖10-25元吃饭的市场生态位吗？

欢迎你在评论区里给我留言，恭喜你又解锁了一个新技能，我们下节课再见！