《流浪地球》中有一句话：

“最初，没有人在意这场灾难，这不过是一场山火，一次旱灾，一个物种的灭绝，一座城市的消失。
直到这场灾难和每个人息息相关。
”

2020庚子年，爆发的这场疫情，它与每个人息息相关，也让这个春天变得格外寒冷且漫长。

除了对健康的担忧外，对经济、生活也带来了巨大的困扰，而其中受影响最大的，是那些中小企业和实体商家们。

网络上有个问题：

“疫情中的复工首日，你有怎样的感触？
”

最戳心的一个回答是：

“从来没有哪个时刻，像现在一样，让我感觉此前过得太敷衍。
以后我要努力赚钱，认真工作和生活。
”是的，大概只有经历过生死与突如其来的变故，你才能体会生活的真相。

“没有顾客没有消费”已成为疫情下一些企业的尴尬写照。
疫情阵痛之后，企业如何复工如何自救，成为了首要问题！

1.从“冰封”到“解冻”，餐饮企业的复苏之路

当社会生活秩序逐渐回归正常后，受到冲击较大的餐饮行业，也陆续复业“开门迎客”，逐渐“解冻”

而作为餐饮企业在这场疫情后的“重启”，不是重复而是冰封后的重生，是需要面对新变化、新需求、新特点，只有从经营理念到经营模式进行深刻改变与升级焕新，才能增强抗风险能力，并行稳致远。

“健康安全”将成为消费者对“吃”的首选要素，堂食之外的外卖、预制菜、半成品等形态也正在成为消费选择常态，而有实力的品牌餐企也将从“餐厅化”升级“平台化”，通过线上线下交互融合的新零售方式，搭建餐饮食品零售新业态，不断扩展其服务品类及行业边界。

转战线上迫在眉睫

疫情暴发后，金鼎轩在北京的30家门店关闭了25家，整体营业额比疫情前下降90%左右。
随着疫情的好转，6家门店恢复堂食，19家门店恢复外卖业务，仍然还有几家店处于停业状态。

复工之后的营收只能减缓当下一些企业压力，但仍然处于入不敷出的状态，转战线上成为迫在眉睫的事。

据悉，金鼎轩研发部门经过多次调试，研发了很多半成品菜，顾客通过外卖平台等购买后，按照相应的步骤操作就能吃到和在店里一样口味的菜品。
同时金鼎轩开通直播间，每周研发总厨在线教大家如何宅家做好菜。

图源：铱星云商

除此之外，金鼎轩开通淘宝店进一步展开“自救”，售卖半成品菜。

“金鼎轩是一个传统的餐饮企业，过去我们对于线下是比较重视的，但是通过此次疫情让我们也意识到线上线下需要互动融合，这也是我们日后着重要调整的地方。
”邱兵说。

“餐饮零售平台”或将出现

西贝在做好实体店生意的同时，正在加大运营线上业务的力度，创新推出外卖、在线商城、团餐等业务。

微信小程序“西贝甄选”中，不仅售卖自家的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖正大食品的鸡蛋等其他品牌的产品。

根据媒体公开报道，西贝通过企业微信，1 月份在线上增加了 3 万多名客户，现在全国每天 200 多家门店客户经理与 9 万多名顾客紧密连接，并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。

据西贝内部人员透露，目前西贝开通外卖业务的门店约有200多家，每天外卖业务的营业额约为200万元，线上营收占当前总营收的80%以上。

当然，还需要注意的是，现在消费者不仅关注餐厅环境，还更加注意饮食健康，对食材的成分、营养和搭配组合更加关注。

图源：铱星云商

因此，餐饮老板们只有深刻洞察与准确把握消费变革新需求，积极主动结合餐饮企业自身特点，精通运用新消费场景的新玩法及新打法，方能进化与迭代，在不断创新中重塑未来，这同样适用于其他所处零售领域的企业。

2.“当网红书店迈入直播，美团开始卖书”

2月24日，单向街书店公开求助众筹，言及唯一营业的朝悦店客流量只有平时的十分之一，平均每天卖出15本书，半数还是爱书如命的同事自行买走的。

实际上，所有实体书店的境遇大抵如此，这次困顿与迷惘是“无差别”的。

面对闭店和客流量减少，转战线上也成为连锁书店的自救途径。
直播、外卖几乎是所有实体书店最为可行的自救策略。
在相关部门的帮助下，第一批实体书店正在筹备入驻美团平台，配送范围是3-5公里内。

中信书店、建投书局、page one相关负责人表示，目前正在注册、备货、上架等筹备阶段，不日就可以上线。

图源：北京日报客户端

3月9日，许知远在淘宝“单向空间”直播间里当起了卖货主播。

言几又书店联手饿了么，以各大门店为服务中心，周围三公里范围内接单配送，读者最快半小时就可以取到“精神食粮”。

小编在饿了么平台上搜索“言几又”，发现上线的商品除了100多种丛书外，还有生活小物、盲盒、益智玩具、音像制品、文具、热饮等，但是诸多商品尚处于零月销售状态。

2月25日，中信书店启皓店开启第一场门店直播，选取的入口是中信书店天猫旗舰店。

直播由两名书店店员担任主播，带领线上读者们云逛书店。
一位店员给读者们介绍书店展陈图书和热点图书，引导读者关注了解和购买；另一位店员则在文创区，通过现场手工制作的方式展示文创产品。

该直播吸引了1850人观看，收获11257个赞，也实现了一定销售转化。

3.活下来就好，未来的前景依然向好

培训业张先生：“要么趴下，要么挺过去重生”

2月9日，国内最大PHP培训机构兄弟连北京校区宣布解散。

2月15日，“明兮大语文”停止运营。

这让知名街舞品牌河南市场负责人张先生，坐立不安。

张先生的“惶恐”不是没有原因的，传统教育培训几乎所有业务都是线下的，而且是所有行业中复工最晚的，今年受疫情影响，学校可能要占用周末时间、暑假时间来补齐学业，这对教育培训行业来说，更是断了“财路”。

“目前，我们极力在做的就是免费远程指导，维持住原有客户，减少退费。
”张先生说，生死关头，要么趴下，要么挺过去重生。

民宿业胡涛：“活下来就好，未来前景还是好的”

“打击是毁灭级的，今年肯定不挣钱了，但我相信未来前景是好的。
”信阳郝堂村一民宿庄主胡涛如是说。

图源：猛犸新闻

写在最后：

“因时而变、因事而变、因人而变、因势而变。
”疫情之下，我们已经不在一个原有的熟悉的经营环境下展开经营活动，要用新的方式和认知去理解当下的情况，因此要抓住变化、适应变化，顺势而为。

企业在自救和转变经营模式的过程中可能会很痛苦，实践会很艰难，但只有把困难踩在脚下，勇敢地“活下去”，挺过去，才能站得更高。